成都市海濱小學(xué)的食品安全管理中，風(fēng)險(xiǎn)防控始終是放在第一位的。對(duì)食材從地頭到餐桌，期間經(jīng)歷的每一步、每一個(gè)流程都做了明確詳細(xì)的規(guī)定。以此為基礎(chǔ)，結(jié)合本校實(shí)際，學(xué)校補(bǔ)充制定了海濱小學(xué)食堂管理制度。
有了完善的制度標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行是重中之重。為了將各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)落地，學(xué)校引進(jìn)了在餐飲、醫(yī)藥行業(yè)廣泛應(yīng)用的科學(xué)管理方法——五常管理法。
常組織。對(duì)食堂所有區(qū)域布置用“定妝照”統(tǒng)一規(guī)范，員工每天以定妝照為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收市工作，一目了然。
常整頓。食堂所有員工劃分責(zé)任區(qū)域，對(duì)責(zé)任區(qū)域是否符合標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)，即時(shí)清理整頓，食堂管委會(huì)每周抽檢考核，實(shí)現(xiàn)“人人有事做，事事有人管”。
常清潔。食堂實(shí)行每日清潔和定期清潔相結(jié)合，每天由責(zé)任人對(duì)負(fù)責(zé)的食堂區(qū)域進(jìn)行日清潔消毒工作，每月進(jìn)行大掃除和滅四害工作，每學(xué)期進(jìn)行抽油煙機(jī)清洗，食堂管委會(huì)不定時(shí)檢查，確保食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
常規(guī)范。食堂定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高食品安全意識(shí)和技能。培訓(xùn)講師包括外請(qǐng)的市場(chǎng)監(jiān)管所專業(yè)人員、楊杰校長(zhǎng)、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師、食品安全管理員等各類人員。培訓(xùn)內(nèi)容包括食安相關(guān)政策法規(guī)、上級(jí)監(jiān)管部門階段性要求，食堂操作發(fā)生的不規(guī)范問(wèn)題、大鍋菜制作技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)搭配等。
常自律。不斷強(qiáng)化食堂員工的食品安全意識(shí)，規(guī)范他們的行為，最終達(dá)成全體員工堅(jiān)守標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范操作的常自律狀態(tài)，為學(xué)校的食品安全保駕護(hù)航。（魏雅莉 通訊員 張?jiān)?/strong>）
成都市海濱小學(xué),食堂管理制度
