學(xué)校食堂關(guān)系著上千學(xué)生的安全，一直以來(lái)都被學(xué)校視為工作的重中之重，成師附小慧源校區(qū)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子和學(xué)校紀(jì)檢小組非常重視食堂的安全、衛(wèi)生工作，對(duì)食材采購(gòu)、工人衛(wèi)生、操作流程等，都制訂了嚴(yán)格的流程，嚴(yán)把食堂安全關(guān)。學(xué)校食堂受到了學(xué)生、家長(zhǎng)的好評(píng)。
明廚亮灶，安全管理
為把好食品安全關(guān)，在學(xué)校紀(jì)檢小組的監(jiān)督下，成都師范附屬小學(xué)慧源校區(qū)(以下簡(jiǎn)稱：成師附小慧源校區(qū))按要求配備食品安全管理員，全程參與工人的備菜、烹調(diào)等過(guò)程，并利用監(jiān)控，實(shí)時(shí)記錄每一天的食物加工，做到明廚亮灶。
清晰流程，有條不紊
清晰的食堂工作流程，可以保證工人們?cè)诜敝氐娜蝿?wù)中，迅速高效、有條不紊地完成當(dāng)天的工作。
定點(diǎn)定菜，嚴(yán)控質(zhì)量
保證食材的新鮮、安全，食品安全關(guān)就已經(jīng)完成了一大步。食堂工人每天都會(huì)對(duì)食材的品質(zhì)進(jìn)行檢查，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
細(xì)致備菜，精心烹調(diào)
切、配菜：在對(duì)食材進(jìn)行粗加工之后，分區(qū)備菜，避免交叉污染
洗菜：每一種菜清洗三次，保證菜品清洗干凈
等待烹飪：切配好的食材，在加工間等待烹飪
烹飪：廚師烹飪
食物加工后，工人對(duì)食品進(jìn)行留樣。按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器里，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g。同時(shí)，記錄當(dāng)天的留樣情況。
一日菜品展示
