為有效預(yù)防和遏制食物中毒事故發(fā)生，確保學(xué)校食堂餐飲食品安全和廣大師生身體健康，資中縣落實三個重點嚴(yán)控學(xué)校食堂高風(fēng)險食品加工制作。
一是嚴(yán)禁采購加工。嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角類(四季豆、扁豆、茶豆等)、發(fā)芽和青皮土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等10余種高風(fēng)險食材。嚴(yán)禁食堂制售冷葷涼菜和外購熟食涼菜。嚴(yán)禁采購、存儲、使用亞硝酸鹽。
二是嚴(yán)控采購查驗。所有學(xué)校食堂均選擇具有合法資質(zhì)的供貨者定點采購，簽訂供貨協(xié)議，并建立供貨者評價和退出機(jī)制。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
三是嚴(yán)格留樣制度。各學(xué)校食堂均配備食品留樣專用冰箱，留樣食品冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并且在盛放食品容器上標(biāo)注留樣食品名稱、時間。同時，建立食品留樣記錄制度，有專人管理留樣食品、記錄留樣情況。（資中縣教育局）
資中縣教育局,重點嚴(yán)控學(xué)校,食堂高風(fēng)險食品
