她還沒(méi)畢業(yè)，卻有一個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，于是擺起了燒烤攤;她不會(huì)做飯，卻烤出了讓人流連忘返的小黃魚(yú)。“為了符合永川人的口味，我一共試吃了400多條小黃魚(yú)。”這個(gè)小女生叫張霞，今年23歲，剛剛大學(xué)畢業(yè)半年。她只用了一年多的時(shí)間，就把燒烤攤換成了門(mén)面，一天收入有四五千元。
張霞正在烤制小黃魚(yú)，味道讓不少永川人贊不絕口。
大三和表姐商量創(chuàng)業(yè)
別看張霞現(xiàn)在能烤出一手美味小黃魚(yú)，在這之前，她卻是一個(gè)學(xué)服裝設(shè)計(jì)的時(shí)尚女孩。張霞在重慶某高校讀書(shū)，初衷是學(xué)以致用，做設(shè)計(jì)相關(guān)的工作。
直到2014年，張霞和朋友約好去云南旅游。途中，她看到有個(gè)小攤正在賣(mài)烤小黃魚(yú)，“魚(yú)肉很嫩，吃起來(lái)很新鮮，這么小一條，還是烤著吃。”張霞說(shuō)，滿(mǎn)大街都是肉串，而自己手上卻拿著一把烤魚(yú)，看上去好特別。
當(dāng)天，她和朋友們吃了十幾條小黃魚(yú)，都覺(jué)得味道很特別，還有一種讓人說(shuō)不出來(lái)的東西吸引著他們的味蕾。
回到重慶后，她繼續(xù)上學(xué)。但表姐找上了她，希望能和張霞一起創(chuàng)業(yè)。“我一直有個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，想做屬于自己的事業(yè)。”張霞心動(dòng)了，在和表姐商量創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，她想起了在云南吃過(guò)的小黃魚(yú)……
試吃400多條小黃魚(yú)
2015年底，兩人決定從烤小黃魚(yú)做起，先擺燒烤攤，這樣投資成本小。張霞拿出攢下的生活費(fèi)、零花錢(qián)，和表姐一共投資了兩萬(wàn)多元，購(gòu)買(mǎi)了冰箱、燒烤車(chē)、氣罐，并租下一個(gè)庫(kù)房。
在朋友的幫助下，兩人在文理學(xué)院對(duì)面找到一個(gè)小攤位。攤位確定了后，那便是學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)了，因?yàn)槭沁B鎖經(jīng)營(yíng)，總店給她們安排了學(xué)習(xí)課程，但課程很短，根本做不出她們想要的味道。
“最初的學(xué)習(xí)只教會(huì)了我們烤法。”張霞說(shuō)，云南的小黃魚(yú)采用特有的云南辣椒，但烤的時(shí)間不夠，口感比較濕，腥味祛除得不夠，再加上當(dāng)?shù)厝丝谖镀�，不符合重慶人的麻辣胃口。
隨后，她們購(gòu)買(mǎi)了大量深海小黃魚(yú)回家試做，第一次試做時(shí)邀請(qǐng)了一大幫朋友來(lái)試吃，結(jié)果朋友們吃過(guò)后，全都搖頭，“不好吃，這樣肯定賣(mài)不到錢(qián)的!”
朋友們一針見(jiàn)血的點(diǎn)評(píng)沒(méi)有擊敗張霞，一次次的試吃，一次次的改進(jìn)，張霞不斷反思哪里出了問(wèn)題?這期間，光張霞自己就吃了400多條小黃魚(yú)。
摸索出烤魚(yú)小竅門(mén)
張霞笑著說(shuō)，其實(shí)自己不會(huì)做飯，甚至普通的家常菜都不會(huì)做。但為了烤好小黃魚(yú)，卻鉆研出不少經(jīng)驗(yàn)。她發(fā)現(xiàn)，火候十分重要�；鹛�，容易糊;火太小，烤的時(shí)間長(zhǎng)就不鮮嫩。每條魚(yú)最好烤8分鐘左右，這樣外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，并且沒(méi)有腥味。
張霞仍然采用原來(lái)的云南辣椒，這種辣椒有一股回甜味，但進(jìn)行了加工改良。她把小黃魚(yú)原本的辣味和麻味加重了，制作出4種口味的小黃魚(yú)，分別是：五香、微辣、中辣、特辣。她還更換了進(jìn)貨渠道，采用東海、渤海的小黃魚(yú)，品質(zhì)更好。
好多人愛(ài)上這味道
事實(shí)證明，永川人真的很愛(ài)這個(gè)味道!第一天出攤，只有幾個(gè)朋友前來(lái)捧場(chǎng);第二天，賣(mài)出了二十幾條;第三天，兩人賣(mài)了八十多塊錢(qián);等到了第四天，越來(lái)越多的人駐足停留，那天一共賣(mài)出了169條小黃魚(yú)。
小攤剛開(kāi)業(yè)時(shí)，很多人都是出于好奇來(lái)嘗鮮，但讓人沒(méi)想到的是，許多顧客一吃便一發(fā)不可收拾!“剛開(kāi)始的時(shí)候生意一般，但后來(lái)有一次有個(gè)顧客一來(lái)就說(shuō)買(mǎi)來(lái)試試，剛吃了兩條，便直接說(shuō)再烤30條!”
“最夸張的一次，我們已經(jīng)賣(mài)完了，一個(gè)顧客還求著我們?cè)俳o他烤幾十條。”為了滿(mǎn)足顧客的要求，張霞又開(kāi)著車(chē)回到庫(kù)房，“那會(huì)是夏天，一般我們只會(huì)一次性解凍當(dāng)天要賣(mài)的魚(yú)，如果再開(kāi)庫(kù)房，就很麻煩。但為了讓顧客滿(mǎn)意，我們還是給他烤了幾十條魚(yú)。”
除了擺攤，張霞還做起了外賣(mài)生意。天冷的時(shí)候，人們不愿出門(mén)，張霞就開(kāi)著車(chē)全城送外賣(mài)，最多時(shí)她一晚上就送了200多條魚(yú)。
幾個(gè)月后，張霞在文理學(xué)院附近租下一個(gè)門(mén)面，并開(kāi)發(fā)了其他燒烤種類(lèi)，做起了夜宵生意。生意好的時(shí)候，店里擺不下桌子，甚至擺到了門(mén)外的垃圾桶旁。“別人笑我們是垃圾堆邊的小黃魚(yú)。”但即使這樣，也阻擋不了食客的熱情。
“夏天最難受，我一個(gè)人在廚房烤魚(yú)，熱得難受。”張霞說(shuō)，四十度的高溫，讓她汗流浹背，汗巾長(zhǎng)期搭在肩上，難受了，就擦一下。
有時(shí)從晚上7點(diǎn)，一直忙到次日凌晨?jī)牲c(diǎn)，張霞飯都來(lái)不及吃上一口。當(dāng)時(shí)，張霞還在讀大三，她每周一到周三，還要趕到主城上課，上完課又回來(lái)忙生意。
決心把生意越做越大
雖然小黃魚(yú)帶來(lái)成功，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。因?yàn)槭翘靠�，賣(mài)得多油煙就更多，附近住戶(hù)開(kāi)始不滿(mǎn)�？紤]到不打擾附近居民，也考慮到燒烤店的發(fā)展，張霞開(kāi)始思慮，是不是也該找一處寬敞的地方開(kāi)店了?
在顧客的提議下，張霞開(kāi)始四處尋找店鋪，先后開(kāi)過(guò)兩處，但都因種種原因搬家了。最后，她在悅城美食街落腳了。這期間，她歇業(yè)一個(gè)月，損失了一部分顧客，但也吸引了不少新顧客。黃魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)刺，新店開(kāi)業(yè)后，許多新顧客在老顧客的推薦下慕名而來(lái)，一嘗永川味道的小黃魚(yú)。最多的時(shí)候一天能有四五千元的收入。
“創(chuàng)業(yè)也是蠻辛苦的，一個(gè)女孩子天天都生活在油煙中，每天面對(duì)炭火烤十幾個(gè)小時(shí)，烤幾百條魚(yú)，那種滋味不是每個(gè)人都體會(huì)得到。”張霞家境不錯(cuò)，父母本不愿她這么辛苦。但張霞卻憑自己的本事，賺到了一年多的學(xué)費(fèi)和畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的兩萬(wàn)多元，面對(duì)現(xiàn)在的小有所成，雖然心里美滋滋的，但她并不滿(mǎn)足。張霞還想著，以后店里要增加干鍋、烤肉，“不能只做夜宵，生意要越做越大。”
