除了職業(yè)廚師、職業(yè)經(jīng)理人，未來，在川菜館里為你點(diǎn)菜的服務(wù)員也可能是有資格證的“職業(yè)服務(wù)師”哦！日前，成都出臺(tái)加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見，打造“名師”是措施之一。除了傳統(tǒng)的知名川菜職業(yè)廚師和職業(yè)經(jīng)理人，意見還明確提出，成都將認(rèn)定一批“職業(yè)服務(wù)師”。
起草機(jī)構(gòu)：要求科班出身
何為職業(yè)服務(wù)師？成都餐飲同業(yè)公會(huì)是參與該項(xiàng)措施起草和執(zhí)行的主要機(jī)構(gòu)之一，其秘書長袁小然告訴記者，“職業(yè)服務(wù)師”可以看成是服務(wù)員的職業(yè)化和升級(jí)版，“比如去歐美一些國家以及我國港澳臺(tái)地區(qū)的餐廳吃飯，我們可以看到50多歲的服務(wù)員，服務(wù)非常專業(yè)。成都作為美食之都，也需要這樣職業(yè)化的服務(wù)員。”
“餐飲服務(wù)可以作為一生的職業(yè)規(guī)劃，可以吸引學(xué)歷更高的人。”袁小然表示，該項(xiàng)措施旨在提高川菜行業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)，吸引更多人才進(jìn)入。
如何認(rèn)定職業(yè)服務(wù)師？“標(biāo)準(zhǔn)正在擬定中。”袁小然表示，目前已經(jīng)有一些基本界定方向，比如學(xué)歷，要求最好為科班出身，至少一年的職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，或者普通高校大專以上學(xué)歷，服務(wù)年限為兩年以上。技能方面，則需要考察服務(wù)擺臺(tái)、應(yīng)變能力等。甚至還要涉及職業(yè)道德和個(gè)人品質(zhì)的要求，比如拾金不昧，“撿到客人的財(cái)物要?dú)w還”。
企業(yè)褒貶不一 期待具體落地方式
成都有近30萬餐飲服務(wù)員，品牌餐飲的前廳服務(wù)人員是第一批“試水”者。袁小然表示，盡管沒有明文規(guī)定職業(yè)服務(wù)師工資待遇更好，但資格證書是一種行業(yè)認(rèn)證，“用人企業(yè)會(huì)給優(yōu)秀的人更多機(jī)會(huì)。”
對(duì)于川菜服務(wù)員將職業(yè)化，成都德興酒樓總經(jīng)理廖春燕表示期待，她告訴記者，目前成都服務(wù)員并沒有官方定級(jí)或者官方職業(yè)化認(rèn)證，一般為企業(yè)自行定級(jí)，一般普通服務(wù)員和技能更好的服務(wù)員工資相差500多元，最高差距為1000多元。廖春燕說，如何落地是關(guān)鍵，比如參與職業(yè)服務(wù)師認(rèn)定是否需要增加成本，多久評(píng)一次，評(píng)一次多久有效等。
“成都餐飲服務(wù)員有結(jié)構(gòu)性矛盾，一方面，服務(wù)員很多，另一方面，好的服務(wù)員招工很難。”對(duì)于服務(wù)員職業(yè)化，張力既希望借此解決用工上的“結(jié)構(gòu)性矛盾”，又對(duì)此持觀望態(tài)度。
“證書只能證明職業(yè)，不能證明能力。”在張力看來，用資格證書來證明服務(wù)員就是“服務(wù)師”，需要觀望證書的含金量。
而成都餐飲服務(wù)員有另一重尷尬。“人才流動(dòng)性大。企業(yè)參與培訓(xùn)后，好的服務(wù)員就走了。”張力表示，如果職業(yè)服務(wù)師需要企業(yè)配合參與，則需要考慮人才的穩(wěn)定性和企業(yè)投入比例。
